这道菜是非常地道的，鲜辣香脆，美味四溢；下酒和下饭都是佳品，制作时选料有些讲究，一是要洗净的原料，二是一定要新鲜。最后，炒这道菜，尽量大火快炒。
鹅肠码上盐反复搓洗3次以上
用清水洗净
破开切成片
在沸水中烫一下捞出过冷水沥干
泡椒切小片备用
炒锅置大火上
倒油烧至9成热
下泡姜、花椒、盐、酱油炒香，下鹅肠爆炒3分钟
下泡椒翻炒均匀
烹入料酒、胡椒、大蒜继续炒至收汁
出锅前下醋和味精调味，见加入葱白翻拌均匀即成
