酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   熬鱼汤，猪油热后加鱼头和生姜片煎一下，热水和少许胡椒大火熬白，放置。。

2. 第2步.

   腌鱼:用鸡蛋清，料酒，生粉，盐，把鱼片混合后放冰箱。

3. 第3步.

   酸菜切成小段，泡姜，泡海椒，大葱葱白切进去，葱青部分可以最后泼油时用。牛角辣椒切成颗切一半。

4. 第4步.

   炒料:用猪油和清油8成辣后加三萘，八角，肉寇，香叶，大蒜，花椒炒一下，加酸菜，大葱，泡姜，泡辣椒，牛角椒。

5. 第5步.

   要炒干酸菜的水。。亮油后加汤。。。。

6. 第6步.

   白色的汤

7. 第7步.

   由白色变成黄才出来味道。。。调味，加点盐，

8. 第8步.

   把酸菜弄出来以后，煮鱼，短生就起锅，不能煮太久。。。再泼油

9. 第9步.

   泼油的时候，加葱青，干辣椒，牛角椒，油7-8成熟就好。。。。