香菇与鸡搭配，与排骨搭配都是很经典的家常菜，百吃不腻！
鸡洗干净切好沥水，香菇浸泡好，热锅热油下生姜片，加入鸡块翻炒，然后加入八角桂皮继续翻炒，加入料酒继续翻炒，然后加入老抽翻炒上色，此过程全程大火，翻炒速度要快，确保鸡块受热均匀
加入老抽翻炒上色后，把浸香菇的水倒入，再加适量水，确保刚刚没过鸡块，大火烧开后加适量盐(糖可加可不加)中小火五六分钟后小火，烧到水半干的时候加入香菇中小火继续烧，烧到还剩一点点汤就ok了，期间要记得尝尝咸淡，尽量每次放一点盐，免得太咸没法补救！
我妈的建议是加入老抽翻炒的时候就加盐让鸡块入味，怕后面的香菇把盐全吸收导致鸡淡了，我是炒的时候加了一些盐，烧开的时候尝尝咸淡再加适量盐！