卤肉饭

卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作 ①青菜洗净备用 ②五花肉切成1厘米见方的小丁 ③香菇去蒂切成小丁 ④洋葱切成粒状 ⑤蒜切成蓉

2. 第2步.

   炒锅里放油，油稍多些，油热后，倒入洋葱碎翻炒，炒到洋葱碎变成金黄色的酥状就可以沥油盛出。（油稍微留一点在锅里，不用太多，因为等下肉下锅会熬出油来。）

3. 第3步.

   把蒜蓉和姜片放入锅里的底油里爆香，然后放入五花肉和香菇，同时放入八角和香叶，翻炒几下后加入一大勺黄酒。翻炒至肉发白、香菇软化缩小，就可以放生抽、老抽、五香粉和豉油，再加入冰糖，冰糖的多少根据个人喜好，我做这道菜喜欢偏甜一些更美味。放好所有佐料后，加入刚熬好的洋葱酥，稍微翻炒下加水至浸没所有食材，记得加开水哦，否则肉质口感会受影响。然后加盖小火焖煮近一小时。

4. 第4步.

   在煮肉的同时，边上煮四个白煮蛋。煮熟鸡蛋冷水积一下，去壳。并把去壳的鸡蛋放到卤肉的锅里一起焖煮。

5. 第5步.

   这时候还有多余的时间，在边上再烧一锅水，里面放些橄榄油和盐，水沸后把洗净的青菜放进去焯一下，熟了就可以捞上来了。由于放过油和盐，青菜色泽会保持得较好。把焯好的青菜沥干水分放在盛米饭的盘子边围好。

6. 第6步.

   时不时地去看一下焖煮的肉，别烧干了锅。也要经常给卤蛋翻个身，让它上色入味更均匀。看到水不够也可以适当加一点，一定要加开水。近一个小时后，肉应该已经很酥了，可以尝一下味，若觉得不够咸，颜色又够重了的话，就可以略加点盐，然后稍微开大些火来收汁。但是卤汁不宜收得太干，否则拌饭就不好吃了哦。

7. 第7步.

   汁收得差不多就可以起锅了，舀一大勺浇在白米饭上，拌匀后开吃，美味无敌了！