重乳酪真是最好做最美味的甜点第一名。这个基础方子我做过好多次，蓝莓的，草莓的，巧克力口味的都做过，每隔一段时间我就会忍不住再做一次，每次带出去都收到极大的好评，简直成了我的招牌。有美国朋友说是他们吃到过的最好吃的乳酪蛋糕，办公室同事说我做甜点超有天赋。这个方子的量可以做一个9寸，或者两个6寸，或者像我题图一样装了一个6寸和4个小容器。
消化饼干装大密封袋，捏碎，用擀面杖擀碎。
一个大碗中融化2大勺黄油，加入饼干碎，搅拌均匀，倒入模具，压平压实。烤箱350F烤5分钟后取出晾凉。
3盒奶油奶酪加3/4杯糖，用厨师机或者手动搅拌机搅拌均匀直至没有结块。
一次一个加入三个鸡蛋，每加一个搅拌均匀。加入面粉，酸奶油，香草香精，挤入柠檬汁，继续混合均匀。
如果做水果口味的话，这个时候可以加入水果：比如蓝莓两杯，或者切碎的草莓等混合，最后倒入模具。
烤箱325F水浴烤50分钟。
烤完后取出在室温下晾半小时，用刀插一圈分离蛋糕模和糕体，但此时不要脱模。这是为了放冰箱冷藏时蛋糕不容易裂。冷藏4小时以上。（这只是6寸草莓果粒加草莓果酱）
这只是9寸蓝莓味加酸奶草莓topping
-第三部打散奶油奶酪很关键，直接决定最后蛋糕糕体是否光滑细腻。如果没有完全搅拌开就加鸡蛋和酸奶油的话，未打散的乳酪粒比较难混合，糕体最后可能会有乳酪颗粒。
-水浴很关键，可以防开裂。水不用太多，1-2厘米就可以了。
-如果你用比6寸还小的模具烤，那么30分钟时就可以先取出它们了，小容器用时比较短。
-如果烤完取出时蛋糕中心还没有完全凝固是正常的，再考下去可能会开裂。