将杀好的罗非鱼洗净，吸干水分，在鱼身上斜切几刀。用少许食用油和盐涂抹鱼身，这一步是为了防止煎鱼时糊锅。
大火热油，等油温较高冒烟时，放入葱花姜丝蒜片，翻炒几下，放入干辣椒，把鱼放入油锅中，煎三分钟后翻面再煎另一面三分钟，烹入料酒，把鱼盛出。
蒸锅中倒入适量的清水，煮沸后将罗非鱼放入蒸屉，蒸15分钟。
将少量淀粉倒入碗中，生抽老抽按照一比一的比例倒入，根据口味倒入适量的醋，适量白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
重新热油，放入葱姜蒜爆香，干辣椒撕开放入，翻炒几下把上一步调好的汁倒入锅中，根据鱼的大小向锅中加入适量的开水，收汁后浇到鱼上，撒上香菜末即可。