配方来自博客 - 笛子
吃了说不定你就是下一个“茄子控”🍆🍆🍆
挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。
3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。
注意：
1. 油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃。
2. 炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。
3. 我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。
4. 加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。
5. 一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才香，还要时时注意别糊了锅底。
6. 最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。
7. 这个酱做好后放进冰箱，保存几天一点问题木有。
- 茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟
- 会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用。 - 大蒜、葱姜切碎锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。
- 爆香后放茄子进油里翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
- 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味。 - 最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。 - 最后煮点面条拌拌就好了。