麦菜有香麦和苦麦二品种，苦麦菜一般用上汤烹煮，而更多喜欢香麦菜的独特香味用清炒、蒜炒或配罐头豆豉鲮鱼炒易炒快速，味道香浓惹味。
备好各种所需吃材；
烧热油锅，先把罐头里的油和豆豉和蒜头落入爆炒；
闻到蒜香味后放入香麦菜和撕碎的鲮鱼、砂糖和食盐快速炒拌均匀；
见香麦菜稍转青色即可关火，过火的香麦菜失去其香味及口感欠佳。
装盘开吃。
