香辣牛肉干

香辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用

2. 第2步.

   牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

3. 第3步.

   坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水

4. 第4步.

   牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟

5. 第5步.

   坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出

6. 第6步.

   下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出

7. 第7步.

   下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身

8. 第8步.

   油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去

9. 第9步.

   转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出

10. 第10步.

    坐锅起油，下辣子红油炒匀

11. 第11步.

    下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅

12. 第12步.

    入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可