特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）

特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤

1. 第1步.

   可可粉称重😆

2. 第2步.

   加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒

3. 第3步.

   蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化

4. 第4步.

   乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡

5. 第5步.

   向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀

6. 第6步.

   筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）

7. 第7步.

   用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。 不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响

8. 第8步.

   烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。

9. 第9步.

   打发完成的状态

10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内

11. 第11步.

    切拌均匀，不要画圈搅拌

12. 第12步.

    切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内

13. 第13步.

    使用切拌转盆的手法混合均匀

14. 第14步.

    混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液

15. 第15步.

    烤盘铺油纸

16. 第16步.

    从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘

17. 第17步.

    蛋糕表面平整神器！刮板～ 用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满

18. 第18步.

    烤箱中层，烤18-22分钟。

19. 第19步.

    取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上

20. 第20步.

    晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜： 室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽； 加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀； 分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑

21. 第21步.

    蛋糕片三等分

22. 第22步.

    组装，之后放入冷藏定型一小时

23. 第23步.

    切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初

24. 第24步.

    有任何问题可以加微信咨询：kamemame