自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   小麦淀粉，高精粉倒入盆内，加入2倍的清水，然后揉成团，静止30分钟。将面团放在大盘清水中搓洗，剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才可，我洗了四次。洗好的面糊过筛，除去颗粒。

2. 第2步.

   洗面水静止2小时，小心的把上面的清水倒掉，不要碰到底下沉淀的面粉，调面糊要调成挂浆即可。

3. 第3步.

   大锅中烧开水，铝锅中刷层油，倒入适量面糊，铝锅隔水在大锅中1分钟，离开大锅中后马上在冷水盘中冷却，取出凉皮放置平底盘中，每张凉皮做好冷却好刷上一层油，防止和下一张粘连。

4. 第4步.

   成品出来了

5. 第5步.

   把大蒜绞碎加入冷开水，盐

6. 第6步.

   红小米辣切小粒，加入酱油，白糖，香油，醋

7. 第7步.

   香菜，黄瓜切丝状，凉皮切成丝状，拌上调料。