韭黄炒蛋是南方地区的家常小菜，属于私家菜。主料是韭黄和鸡蛋，烹饪工艺是炒。韭黄炒蛋含丰富的蛋白质，有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效，具有温补肝肾，对阳痿、遗精都有很好的作用。
准备好所材料。将韭菜清洗干净切段。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
开火起锅，放入适量的油，将韭黄倒入锅里放盐略略炒香，捞起，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
在油锅里放入足量的油，把蛋液倒入油锅里，摇匀锅，煎到两面金黄即可出锅。
买不到韭黄的也可以用韭菜代替。由于本人不喜欢吃韭菜，所以选用了韭黄，感觉特别好吃……
