黑森林蛋糕卷

黑森林蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分离备用。

2. 第2步.

   牛奶、约20g细砂糖、植物油放入盘中，取另一锅烧开水改小火把装牛奶等材料的盘放上边隔热水搅拌至细砂糖完全溶化，牛奶与植物油成乳化状。

3. 第3步.

   让乳化液温度升至60~80度后，把盘从热水中取出，筛入可可粉与低筋粉搅匀，无干粉

4. 第4步.

   蛋黄逐只加入，搅匀。

5. 第5步.

   蛋清放入到无水无油的打蛋盘，40g砂糖分3次加入蛋清中，用电动打蛋器中高速把发去8~9分发，提起打蛋头，出现大弯勾即可。

6. 第6步.

   取1/3打发好的蛋白放入至巧克力蛋白浆中翻拌匀，然后倒回到余下的2/3的蛋白中继续翻拌至看不到蛋白。

7. 第7步.

   以上是翻拌好的蛋糕浆图片。 ps：翻拌手法~~右用拿刮板粘着盘底从2点钟位置划向8点钟位置，然后把蛋浆向上翻起，同时左手把打蛋盘逆时钟转动一下，重复以上动作至蛋糕浆完全看不到蛋白。

8. 第8步.

   28x28三能金盘放高温油布，再倒入蛋糕浆，用刮板刮平，不平可拿起金盘左右筛动几个让蛋糕浆平整。

9. 第9步.

   烤箱上下火160度提前预热。 金盘放中层烤网上，上下火160度，烤25分钟左右，用手拍拍蛋糕面没有发出沙沙的声音就可出炉了。(温度与时间就根据自家烤箱情况调节)

10. 第10步.

    出炉后提起油纸把蛋卷从金盘中取出放凉架上放凉。

11. 第11步.

    放至手温用另一张新油纸放蛋卷上边完全把蛋卷反转过来，轻轻除去油布。再用一张比蛋卷长1.5倍的油纸放蛋卷上边，再次反过面，然后在蛋糕一边斜切一刀切出斜口，放便蛋糕粘合。

12. 第12步.

    在蛋卷表面扫上樱桃酒(参考我的酒渍樱桃配方，或买现成的)

13. 第13步.

    淡奶油打至10足发即干性(ps：打发好的奶油留约50g用来装饰用)。然后抹在蛋卷表面，把沒有切口那边放近身边，并在近身边1/4处要放入自制的酒渍樱桃(请参考我的酒渍樱桃配方)上边再盖上奶油让它堆起小山丘，其余地放平平抹上奶油即可。

14. 第14步.

    把近身边那头轻轻提起压一下定型。

15. 第15步.

    用擀面杖卷着油纸，一手拿擀面杖一手拉紧有切口蛋卷那边的油纸，拿擀面杖的手向前滚动，然后双手反向拉紧油纸。

16. 第16步.

    用油纸包好放冰箱冷藏1小时定型。

17. 第17步.

    一小时后取出把开油纸，准备装饰。

18. 第18步.

    裱上奶油花，散上巧克力屑，再放上几粒黑樱桃！大功告成！！！