冰皮月饼

冰皮月饼的做法步骤

1. 第1步.

   材料大合照

2. 第2步.

   1、糖粉，油，牛奶混合 2、其他粉类混合，把1倒入2中

3. 第3步.

   1、搅拌均匀并过筛2次，冰皮口感更细滑 2、过筛后不急着去蒸，让它静置半小时

4. 第4步.

   这期间把糯米粉炒熟，直接把粉放平底锅中不断翻炒，火不用太猛否则会炒焦。炒到有粉的香味，没有生粉的味道就好。(也可放入烤箱中烤熟)

5. 第5步.

   1、粉浆静置好后盖上一个盖子再放锅里大火蒸25分钟(盖上一个盖子是为了防止过多水份滴入使蒸好的皮过份粘手) 2、蒸熟好后取出马上用筷子使劲搅动面糊，待其冷却就是冰皮了(刚蒸好平面有层液体像没熟一样，不用理会搅匀就好了，因为按照配方蒸25分钟是决对熟的了)

6. 第6步.

   1、放凉的冰皮分割成30g一个 2、馅也分成20g一个

7. 第7步.

   1、豆沙馅和绿豆馅是之前做好(详见我的菜谱) 2、市面上也有卖各式各样现成的馅料，可省不少事…………只是我喜欢自己动手，较真材实料

8. 第8步.

   这包馅的步骤要注意了 1、手上拍点熟粉防粘。把皮压扁，不用太大包得住馅的2/3就好，不能把皮全赶开像包包子，这样包好后的月饼皮会厚薄不均 2、把通过推动四周的皮，不断地把皮慢慢往收口方向推，直至把馅全它住

9. 第9步.

   包好馅后收口朝下

10. 第10步.

    1、月饼模具内撒上熟粉晃动，再把多余的粉倒出来，以便于脱模 2、包好的冰皮面团也稍稍抹上一层薄粉，然后放进模具中(注意面团要稍稍整"瘦身"一点放便进入模具)

11. 第11步.

    手稍稍用力压实，再提起模具，月饼即成型了(注意:面团的粉不用太多，否则成形后影响外观)

12. 第12步.

    50g的月饼22个