做戚风蛋糕最重要的因素是温度。温度直接和蛋白打发的成功率挂钩。之前做的两个戚风因为室温太高，蛋白液只能打至6分发(提起打蛋器挂着弯角的蛋白液)，之后再怎么打也无法到干性发泡。结果烤箱里的戚风在20分钟以后就像吹气球一样膨胀，出炉后又迅速回缩而且中间还有一个空洞。因此再三思量，决定把冰箱冷冻室的抽屉打开，放在里面打，果然成功了(ε: )
准备4个稍大的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，量取75g蛋黄液和140g蛋清。
将湿性材料(细糖水玉米油)加入蛋黄液，用打蛋器低速搅拌均匀至光滑无颗粒状态
将干性材料低筋粉和玉米淀粉混入打好的蛋黄液中，先粗粗拌匀(防止面粉飞溅)，再开打蛋器低速搅匀。
开始打发蛋白。(夏天一定要在空调房或者冰箱旁)先用打蛋器低速打至鱼眼泡状态，再加入一半细糖。继续高速搅打，当蛋白液开始变的细密后，再加入一半细糖。继续打直到提起打蛋器，打蛋头上挂着直立的小短峰才算完成。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
将上一步拌好的混合物导入蛋白霜中，同样切拌匀。
最终入模的面糊应该是粘稠厚重的又有些许流动性的。
我用美的小烤箱，150°C40分钟。
完美出炉
倒扣防止中心塌陷
脱模
品评
嫌分蛋器麻烦蛋清液流不下来的，可以试试在两瓣蛋壳里分离清液( ´•౪•`)