国外鱼头一般很便宜。除开可以用来做鱼头汤之外，做红烧也是一个非常不错的选择。入味，肉滑是红烧鱼头一大特色。如果来再加上一点豆豉，那么绝对是白饭的好搭配！
本文用到的是加吉鱼（鯛）鱼头，估计其他鱼头也可以尝试此做法。
把鱼头进行冲洗干净，然后用料酒和胡椒粉腌制几分钟。之后再加上少许淀粉涂抹鱼头，然后继续腌制一两分钟待用。
不粘锅上加点油，烧热后，放入腌制鱼头，煎至两面金黄。
加入八角，香叶，花椒，蒜，干辣椒。稍微有点香味之后，倒入料酒，酱油，豆豉酱，砂糖少许。搅拌均匀之后稍微煮一下。
等酱汁浓稠之后，便可以出锅乘盘了。
1. 全程不用加盐。酱油已经够味道了。
2. 如果煮的时候觉得水分少的话，可以一开始加点水。
3.由于鱼已经煎过，不用煮特别久。
4.没豆豉的话，直接红烧也很好吃。