酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   买鱼的时候让鱼贩刮干净鱼鳞，最好能帮忙剃一下鱼骨，砍一下鱼头，鱼骨鱼头都要用的哦！回家之后把鱼骨切成段，像鱼排，洗干净血水，和鱼头一起晾干备用。

2. 第2步.

   鱼肉斜刀切片，薄薄的才好吃！放入盆中加水，加一勺盐搓洗鱼片，可以让肉更紧实。倒水反复清洗鱼片，直至鱼肉半透明，清爽通透口感好。

3. 第3步.

   捞起鱼片，沥干水分，加入一个鸡蛋清，一大勺干淀粉，一勺盐，一小勺胡椒粉，搅拌腌制半小时。

4. 第4步.

   蒜瓣用刀拍扁，葱切中长段，姜切片，干辣椒切段，红尖椒切段。

5. 第5步.

   冷锅冷油小火，加入姜蒜干辣椒花椒，炒香，加入鱼骨鱼头，大火翻炒五分钟。

6. 第6步.

   锅内加水，放入酸菜料，泡椒，中火熬煮十分钟汁汤汁浓白，水必须没过材料。

7. 第7步.

   把鱼块鱼头和酸菜等全部捞起至盘底，锅内只剩鱼汤（仍有很多），轻轻加入鱼肉片，必须一块一块放，不要一锅倒！全部放入后，轻轻搅开，等鱼肉被煮白后，加入一点盐调味（根据自己口味来），关火焖三分钟。

8. 第8步.

   将鱼肉片和汤一起浇在鱼头酸菜上。洗净锅，放油，下尖椒花椒，翻炒出香味后捞出倒至鱼汤上，锅内油继续烧热至冒烟后直接浇在鱼肉上。

9. 第9步.

   撒上葱花，可以吃啦～