青椒回锅肉

青椒回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   首先，我们最主要的食材就是肉。 到底选择什么样的肉呢？？？ 最好的选择是五线带皮五花肉， 如果买不到的话像下面这样的三线五花肉也是不错的。（买好肉之后记得看看猪毛有没有处理干净，嗯...我是个注意细节的人，有猪毛会影响口感啊，哈哈。）

2. 第2步.

   其次呢，就是我们的青椒~~洗净去头去籽沥干。 请一定记得选这种大个的长圆柱型青椒，如果选了很细长的那种青椒请做好被辣晕的准备^^

3. 第3步.

   秘密武器之一家里自制的咸菜干，清水冲洗之后控干。（可以不放，放了更香；最好不要买市场上的可能会不太干净。）

4. 第4步.

   独蒜一颗，去皮之后切片。

5. 第5步.

   再复习一下我们要用的材料： 五花肉： 300 克 ,过水捞起切薄片 青椒：5根-6根，滚刀切片 咸菜干： 若干，切小段 大蒜： 一颗，切片

6. 第6步.

   最最最最最最不能遗漏的是 川菜的灵魂 豆瓣酱（自家鲜酿，产品上线ing）

7. 第7步.

   话说大家可能会觉得奇怪，估计很多四川人都搞不懂盐煎肉和回锅肉的区别。 哈哈哈，盐煎肉是生肉切片直接下锅爆炒，而回锅肉在于要先用水煮到半生起锅切片再爆炒。 是的，第一步就要先热一汤匙压榨菜籽油，然后将肥的比较多的五花肉下锅开始煸油， 记住这里的肉已经是半生之后才切片的哦~ 这个时候火候的控制尤为重要，其一是需要将肉中的脂肪熬出，其二是不能让肉糊掉或者变老。

8. 第8步.

   观察肥肉部分的变化，猪肉开始变得微卷的时候加入瘦肉开始翻炒。 接着放蒜片和一小勺豆瓣酱~ 别看它火红火红的，其实一点儿也不辣~真的，相信我！

9. 第9步.

   这个时候就要开始快速翻炒啦~不要停~ 加入酱油或者老抽，让肉上色~ 快 速 翻 炒

10. 第10步.

    紧接着加入青椒~继 续 翻 炒 炒 炒 炒~

11. 第11步.

    渐渐的你会闻到一股香味，这时候可以放一点点鸡精和盐调味。 由于我加了咸菜干，所以最后我并没有放盐，味道会比较合适。 青椒下锅之后，翻炒下感受到青椒炒出来的香味和肉香开始结合就可以关火了， 这样可以最大程度的保留青椒中富含的维生素啊。