厨房里不装空调简直就是不科学。大热天的，能让我开烤箱的简直就是真爱啊真爱。做的时候汗一个劲的狂飙，只能开餐厅里的空调来降温。这次做了小巧的手指饼干，挤面糊的时候挤小小的一个，原料简单又没有其他添加剂，很适合做宝宝的小零嘴，相比外面卖的那些儿童饼干，真的是要安心很多。配方中用了60g的糖，但成品一点都不甜，因为面糊发起来会有生成很多气孔，体积庞大了不少。外壳是脆脆的，口感介于饼干和蛋糕之间。鸡蛋用乡下收的土鸡蛋，还有哪个原料是妈妈不能放心的呢？
蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，打至颜色发白
蛋白分3次加入40g细砂糖，打至九分发（有小弯钩的状态）
取拳头大小的蛋白霜与蛋黄搅拌均匀
再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中，以切拌的手法拌匀
分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱（190度）烘焙10-15分钟，取出晾凉密封。
拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。
