我的马卡龙记录

我的马卡龙记录的做法步骤

1. 第1步.

   杏仁粉50g糖粉50g混合均匀加入19g蛋白

2. 第2步.

   烤箱上下火175度热风模式提前预热。水25g糖85g放入熬糖水的小锅小火熬，期间不能搅拌不能用抽烟机不能大火否则容易返砂，熬至118度

3. 第3步.

   38g蛋白和15g糖粉2g蛋白粉打至硬性发泡

4. 第4步.

   步骤2糖水倒入步骤3蛋白中高速搅打1分钟左右，细腻柔软有韧性停止打发，放置手温

5. 第5步.

   步骤1混合组搅拌均匀不见干粉，分三次加入65g蛋白霜，第一次压拌、第二次翻拌压拌、第三次翻拌，成光滑连续飘带状面糊，装入裱花袋在油布上挤出直径3cm的小饼，震盘震出气泡，晾皮十分钟放入提前预热半小时的烤箱烤制13～15分钟，开始上色即可出炉。