刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
这个“芦笋刺身”是玩笑说法，指用新鲜芦笋，蘸调料食用。
芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。
心得体会：
这道菜，非常爽口，非常适合作为爽口凉菜食用。
| 新鲜芦笋 | 500克 |
| 芥末 | 5克左右 |
| 日本酱油或生抽 | 20克 |
选取较为粗壮的芦笋，用刀削去外皮。
烧水，水开后放入芦笋，变色即捞出，放入冷水中浸泡后捞出。 芦笋放入合适容器，上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏。
吃时，加冰块。 用芦笋蘸日本酱油或芥末调成的调料食用即可。 如不慎蘸食过多芥末，可以闻一下白酒，辛辣刺激会减少。
注意清洁。
因为这个菜是做熟以后又冷藏食用，尤其在夏天，注意不要再接触了细菌。
还有冰块，也要注意卫生。