这道“黑椒洋葱煎猪扒”：很受家人喜爱！也是我的得意之作😇！它咸香、皮脆、微酸甜；松软、不柴，还带点焦糖和黑胡椒的肉汁味；加上洋葱香甜的搭配又很清爽！不用外加其他酱汁做西餐享用也一样美味…
前几天上这道菜时收到厨友(@Sayyou-Sayme )希望分享这道菜的做法。于是我荅应下次再做时给她写个菜谱。今天刚好买了猪扒，就把制作过程记录下来，希望给她和喜欢这道菜的朋友来个示范吧😄
其实煎猪扒方法很多，我爱西餐！也爱看一切与中外美食有关的制作节目，特别是煎煮扒类！我的方法是中西给合，参考了各家之长逐渐改良和调整才做出了今天自己喜欢的味道来…
做菜并无绝对，好吃对胃才是硬道理！有时不经意的调整或简单随意的搭配都有可能发现惊喜？所以只要把基础的东西学会了，少少的调整就靠自己把握了～哈！
另外，这里的调味(盐、油、酱、醋等)很难给得很精准，大家要根据自己轻重口味的喜好来调整哦！
| 鲜(或冻)猪扒(排) | 4片 |
| 洋葱(紫或白均可) | 1个(中) |
| 调味(前期)：生抽，沙糖，生粉，蒜蓉(1～2小粒去衣磨成蓉即可)，麻油(记住这里没有“盐”！) | 适量 |
| 调味(后期)：海盐(没有的放粗盐)，沙糖，黑胡椒碎 | 少许 |
| 调味(起锅前)：意大利黑醋(或黑陈醋，香醋) | 1大勺 |
将猪扒(排)洗干净沥干水份，用刀背前、后两面纵，横(约90度吧)把肉剁松。猪扒(排)大的可一分为二(假如做西餐用刀叉吃的就不必切开了)，逐一备好。洋葱洗净切丝备用。
把调味料(前期的)倒进一个平底宽口的碟子或器皿中混合均匀 ●我的量大约是生抽1·5～2汤匙；沙糖1～1·5小匙(看生抽的咸淡，调成带甜味的鼓油)，生粉1～1·5小匙，麻油少许，蒜头大的1小粒，小的2粒磨成蓉。
用筷子将剁好的猪扒逐一(前、后两面)粘点调料直至全部粘完再混合调勺。 这是让每片猪扒的调味更均匀(当然你如果怕麻烦直接把调味放肉里也行，但我觉得别人这样做自有他的道理，我也是这样学的)
假如现煎至少在室温下醃半小时左右，否则放冰箱内醃5～12小时更好(我常常是中午醃好晚餐煎的😇)
这是刚从冰箱取出的醃好的猪扒，室温解冻15～30分钟更好煎(不用完全解冻的)
现在开始煎猪扒了 取一干净不粘平底锅，先开中小火用白锅(指无油无水的锅)倒入切好的洋葱丝干煸至闻到香味和洋葱有些透明时(不用太熟的)，起锅备用
煸过洋葱的锅洗干净开中火： 热锅下油，逐一排放好每块猪扒煎2～3分钟至猪扒用木勺可以移动为止；
然后关火，逐一翻面，再开中火煎1～2分钟后盖上锅盖中小火煎焗2～3分钟后关火；
然后再翻面煎1～2分钟(去除湿气)；再盖上盖子煎焗2分钟左右
这时用筷子插入肉中看是否能轻松穿透肉片？可以的就差不多了(还没有的再煎焗多一次)，这时关火！
在猪扒上撒少许的盐、沙糖、黑胡椒碎(后期调味)开火拌匀一下(炒出海盐、焦糖和黑胡椒的咸香味来)，接着关火。
倒入之前炒好的洋葱，开火拌匀翻炒二下，再关火
最后倒入黑醋(起锅前的调味)抛锅翻炒一下，起锅即可(这一步要关火后进行！！！十分重要！否则容易糊锅失去汤汁)
这是起锅前的样子，湿润有少许的汁。
上菜啰～香噴噴～美味！
(1) 前期调味不放盐，只放生抽(豉油)，咸度约为整体味道的70%左右(因放盐会把肉汁排出)；后期调味：只放少许的盐(用手搓撒一点就好)，咸度约为30%左右，这道菜的味道就很完美了。另外后期放盐更健康，更能吃出盐(特别是海盐)的咸鲜味来!效果是很不同的！
(2) 前期醃料不宜过湿过咸。准备煎前如发现醃汁过多可在下锅前适当撒些干面粉粘一下，但不宜过多，否则会影响口感！
(3) 以上调味初次做可能感觉有点难把握，多做几次就好了。
(4) 这种煎焗猪扒的方法与干煎不同，充分保留了肉汁的原味，熟嫩不柴，焦香美味，相信试过的你一定怀念的…