作为一个土生土长岭南姑娘的我.
却特别喜爱北方面食.
以前.中式面点都是我心头的痛.
爱吃却一直不会做.
每次想吃饺子.
都得到外面买饺皮或到北方饺子馆吃.
但北方的朋友都知道.
外面买的饺皮一点不好吃.
可我没办法只能将就.
因此.我下决心要学会中式面点.
第一个学的就是饺子皮.
刚开始时手一点也不协调.
一直练习练习再练习.
直至找到窍门后才慢慢顺手起来.
学了基础然后就开始学技巧和花式.
现在我从和面到包饺子都特别得心应手了.
认真学习是有回报的.
我把自己和孩子们爱吃的肉馅分享一下.
希望大家喜欢的都来试试吧！
| #馅料 | |
| 前腿肉或梅头肉 | 250g |
| 大白菜 | 一棵（337g） |
| 香菇 | 2朵 |
| 虾皮 | 一小撮 |
| #调料 | |
| 姜葱水 | 100g |
| 蚝油 | 半茶匙 |
| 盐、糖、麻油、生抽、料酒 | 各1茶匙 |
| 鸡粉 | 1/3茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| #饺子皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 清水+鸡蛋1个 | 170g |
和面擀皮方法参考https://www.xiachufang.com/recipe/106023648/
醒面的空隙做肉馅去. 猪肉剁成肉末. 我懒.用绞肉机做的. 绞完肉后把肉末取出. 把姜葱和水丢进去弄成姜葱水. (没有工具的童鞋们可以像图中用葱姜末.但就要另外加100g水去搅馅) 用4根筷子打圈搅拌肉末上劲. 边搅边加姜葱水.吸收了再加. 直到加完为止.肉的状态是润润的. 然后加入调料搅匀. 盖保鲜膜丢冰箱冷藏.
大白菜切块放点盐去腌15分钟. 一会就发现它缩成2/3了. 用水冲一下再包入纱布拧干水分.切碎后加点油防水出水. 虾皮洗净沥干水分.香菇泡软切碎.
从冰箱取出腌好的肉馅. 把白菜香菇虾皮加进去搅拌均匀.
开始包饺子. 用你喜欢的方式去包各种形状的. 我个人最喜欢两手一合握出的. 又快又好看.
全部包好后准备一锅水烧开. 水开放点盐以防粘底. 下饺子后用漏勺背从底部推一下. 水再开就加点凉水. 重复点水三次就捞起盛盘. 看！这种比例出来的饺子皮. 又薄又通透且不易破皮. 吃起来有劲道.
开动啦.
和面的水量不是一定的.
标准配比是100:50.
即100g面粉配50g水.
但还要看面粉的吸水性.
牌子不同吸水性也不同.
因此.加水时要慢慢加.
这样就不怕面糊了.