对于我这样的包子狂人来说
已经没有什么是不可以做馅儿的了😁
咖喱鸡馅儿的大包砸
听起来是不是很中印丝带儿！！！
是不是很炫酷～😉
在一个星期包一次包子的速度里
我也摸索了一些蒸包子的诀窍
比如完美水粉酵母比例什么的
比如一次发酵二次发酵什么的
比如冷水还是热水上锅什么的
早就想写些什么了
不过懒癌病入膏肓什么的你们也懂得😂
| 【包子面团】 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 液体（水，牛奶，鸡蛋什么的） | 125克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 食用油 | 5－10克 |
| 【咖喱鸡肉馅儿】 | |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 土豆 | 半个 |
| 杏鲍菇 | 半个（可用口蘑代替） |
| 洋葱 | 半个 |
| 盐 | 1小勺，2－3克左右 |
| 咖喱粉 | 2小勺 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 注意： | 小勺是平时拿来舀盐的那种小勺 |
陷料食材切丁处理好
油热，下蒜，洋葱，咖喱粉炒香，下鸡肉，土豆，菇类炒熟，用盐和生抽调味，出锅晾凉备用
面团材料揉成光滑的面团，盖上湿布或盖子静置发酵至原先的一倍大
这是发酵好的面团 取出来摁扁，重新揉匀，尽可能地排掉里面的气体
重新揉好的面分成12个30克左右的面团
擀成四周薄中间后的包子皮
填馅儿：左手窝起来，皮放在手窝里，方便填馅儿，如果不是面食小达人儿，建议还是别贪心填太多，尽可能留的边宽一点
包包子：不会捏褶子的也不必太执着，直接把口捏起来也行，不漏馅儿就可以啦！整整圆形什么的不是也挺好看么
包子都包好后，放进锅里，盖上盖子静置15－20分钟（天冷要半小时）
冷水上锅，开火，水滚蒸汽出现时开始计算，10分钟后关火，不开盖再焖3－5分钟
开吃啦！
包子技巧碎碎念：
1、面团一定要揉到光滑才能发酵，第一次发酵完之后必须要排气排干净，还要揉到光滑才能擀皮儿。不然蒸出来的包子不光滑。揉面手残党的，可以买个面包机吧……不想买面包机的，可以用擀面杖反复擀压、折叠、擀压面团。
2、偷懒或者赶时间的，可以尝试一次性发酵：面团第一次揉到光滑后直接分割、擀皮、包包子，包好后放进锅内静置30分钟，然后正常开火蒸，一次发酵出来的包子，皮儿的组织较差，包子的褶子花纹不太清晰。
3、蒸包子时最好冷水上锅，慢慢受热更有利于充分发酵，蒸出来的包子更松软，表皮也更光滑。
4、想要包子皮更松软更有口感的，可以在揉面时加入1克泡打粉（现在都是无铝的，放心加）。
5、面团的液体重量基本上是面粉的一半，如果只用水作为液体的话，建议可以减少到120克。
6、关于陷料：如果是韭菜猪肉这样的生馅，建议调好味之后冷藏一小时再用，会更好包。如果是像咖喱鸡肉这样的炒制热馅，记住炒好之后一定要彻底放凉才能拿来包包子，不然热馅有可能会烫死包子皮的酵母影响最终发酵。