关于鸡蛋卷，各国有各国的做法，我们中式的鸡蛋卷起源于春卷，这是家中常见的早点，也是小店下午茶点之一。
为什么姨妈要在传统的鸡蛋卷里加入葛根粉？
本草纲目记载：“葛根，味甘、辛，无毒。止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热。”
不仅仅是它的效果不错，在蛋清内加入葛根粉，能让软趴趴的蛋卷更有嚼劲，许多姑娘表示，为什么店里的蛋卷与平常家里做的不太一样吃着有味道，也是这个原因。
小店有售自建葛根基地，三衢直供葛根粉：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-2629981815.11.VmGUQb&id=37828522761
葛根粉调入清水拌匀；
将大葱，萝卜切丁；
同以上步骤
蛋打入另个碗中，用打蛋器打散，无打蛋器可以用筷子；
同以上步骤
葛根粉倒入打好的蛋液中（吃起来更有嚼劲）；
将萝卜、大葱倒入蛋液，加入细盐、胡椒粉调味；
煎锅刷一点油，加热后一直用中小火，倒入刚可以覆盖锅面的鸡蛋液（我用的是方形煎锅）；
如锅内的蛋液开始凝固，用锅铲将蛋从一端卷到另一端；
空出来的地方再次倒入一层蛋液，重复进行以上步骤，直到蛋液用完。
将蛋卷盛出，切段，淋上番茄酱即可。
葛根粉加入蛋清中能使得蛋卷更有嚼劲，不会吃着软趴趴的；
喜欢淡的可以不加细盐胡椒粉，喜欢其他口味的也可以往里面加；
关于怎么有速的将蛋液卷起来：可以用一双筷子和锅铲夹住鸡蛋“核”然后把新鲜的鸡蛋液卷起来。
喜欢往里面加海苔的姑娘可以在蛋液凝固后铺一张海苔在上面然后卷起来即可。