广式月饼-豆沙蛋黄口味

广式月饼-豆沙蛋黄口味的做法步骤

1. 第1步.

   如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 对该食谱有任何疑问，都可以微信联系：15601645072，给你一对一的在线解答哦 添加wx时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙

2. 第2步.

   将月饼糖浆150g，枧水3g混合拌匀。加入花生油56g，拌匀。

3. 第3步.

   用面粉筛筛入面粉200g，用刮刀伴合成面团，不要过度搅拌。

4. 第4步.

   做好的月饼皮面团，蒙上保鲜膜，静置松弛1小时。

5. 第5步.

   将松弛好的月饼皮材料和月饼馅料按3:7的比例分割好，搓圆。（一般月饼皮薄馅多，皮馅=3:7最佳，如果新手不好操作可以改为4:6，要加蛋黄可以减少馅料的重量。

6. 第6步.

   用月饼皮包裹住馅料，完全包住后，再搓圆。包裹月饼馅料的时候，先将月饼皮压扁，压成大概为馅料2倍大小的圆形，包住馅料后用手慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。

7. 第7步.

   在月饼上薄薄的裹上一层手粉，再扑去多余的。在保证不沾的同时不要使月饼表面留有多余的面粉。

8. 第8步.

   用月饼模按出月饼的样子，排入烤盘。

9. 第9步.

   烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型。

10. 第10步.

    取一个蛋黄，加一大勺蛋白混合均匀即成蛋黄水，取出烘烤定型的月饼半成品，用毛刷刷上蛋黄水。

11. 第11步.

    用毛刷（羊毛刷最佳）轻轻刷少量蛋黄水在月饼表面花纹上，不要太多。如果刷太多，需要用毛刷吸去多余的蛋液。

12. 第12步.

    再烘烤10分钟左右，至表面均匀上色，即可。月饼刚刚烤好的时候是偏干的，需要室温放2天左右回油，然后食用，口感最佳。密封阴凉处储存可保存2周。气温过高时可以放冰箱。