马卡龙

马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   1.称好tpt放置一旁，糖B和水放在电陶炉上准备；

2. 第2步.

   蛋白粉和糖A混合，分两次加入蛋白（蛋白粉溶解就可＋第二次），最好用硅胶垫盆

3. 第3步.

   蛋白打到十分发，煮糖水（两个人操作时可以打到七分发就开始煮），煮至糖水118℃，打蛋器开高速打发，边打边缓慢加入糖水（糖水不要倒在盆壁上），打至有点弯钩即可，打久了会变软。。。蛋头刮干净

4. 第4步.

   Tpt里加入色粉，也可以在准备步骤就加入色粉。用小刮刀拌匀

5. 第5步.

   打好的蛋清分三次加入tpt中，第一次先把盆边的蛋清加入，可随意搅拌。

6. 第6步.

   第二次再加三分之一，切拌，像拿笔一样，一边切拌一边转盆，再从下往上翻，边上的刮一刮

7. 第7步.

   第三次，先切拌，不超过9次或者一圈，再翻拌几次，后面就用刮刀将面糊提起让它自然滴落，，手法要轻！！！至面糊有光泽（若前面蛋白打过头变软，这里要少滴落翻拌几次）

8. 第8步.

   挤马卡龙时要垂直，挤好后用手用力拍几下，拍出气泡，可以用牙签挑掉气泡

9. 第9步.

   160℃，15-18分钟