酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   酥皮部分所有材料用手抓均匀，放到玻璃纸上面盖好用擀面杖擀平薄，放入冷冻

2. 第2步.

   筛高粉低粉在一个盆里备用，，，奶，水，盐，糖，黄油放到奶锅里煮开30秒（若刚从冰箱拿出来的黄油可切小块），关火！马上倒入筛过的粉，搅拌至无颗粒，若有颗粒可压拌。

3. 第3步.

   拌好再开火炒一下，炒出膜（第一次一层白膜），关火再翻几下，倒出到盆里，别在锅里

4. 第4步.

   晾凉至50-55℃，用温度计！再少量多次加打散的全蛋，拌到顺滑充分混合蛋液，再加第二次第三次。。。

5. 第5步.

   刮刀铲起来成倒三角，缓慢滴落就好了

6. 第6步.

   用马卡龙嘴挤（○圆形）用油布烤。。。进裱花袋后排掉空气

7. 第7步.

   普通泡芙烤之前撒点水，酥皮泡芙不需要。可以手指沾点水把小尖尖按下去

8. 第8步.

   酥皮拿出来用模具按出圆形，放到泡芙上可以轻压一下。充分膨发30分钟大概，可以开烤箱。190℃，35-40分钟