酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   1.制作酥皮。黄油软化，混合糖粉，用刮刀拌至顺滑。

2. 第2步.

   2.加入过筛低粉，重复从底部拌上来再往下压的动作，拌至无粉粒。

3. 第3步.

   3.用保鲜膜整形，一般为直径两厘米左右的圆柱，冷藏。

4. 第4步.

   4.制作泡芙:牛奶，糖，黄油混合，加热至沸腾后1分钟。

5. 第5步.

   5.这一部分很重要。把过筛低粉快速倒入锅中，用手动打蛋器快速搅打至于颗粒，熄火。

6. 第6步.

   6.把蛋打入碗中，一次加一个，大个的鸡蛋在加第三个时，不要一口气加进去，打至面糊顺滑即可。因为面团要求的湿度是，提起手动打蛋器，可拉起一个倒三角形。

7. 第7步.

   7.预热烤箱，上下火180度。 面糊装进裱花袋里。

8. 第8步.

   8.烤盘铺油纸，在烤盘上均匀挤出，垂直由下往上提的手法。注意留出足够的空间。

9. 第9步.

   9.取出酥皮，切片，厚度在3-4毫米左右，如果切得碎，可稍微回温后再切。 酥皮盖上去，不要太用力压。

10. 第10步.

    10.180度上下火，25分钟，中间不要打开，最后五分钟可以看下上色。

11. 第11步.

    11.取出晾凉，打发淡奶油。 填充奶油。