酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。
所有原料准备好，清洗干净。
土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
葱蒜切片，干辣椒斜切成段，青椒切条。
起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
放入土豆丝。
加入盐。
再加入陈醋。
开大火快速翻炒，炒制8成熟，加入青椒，关火，出锅。
1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
