牛肉先用清水浸泡去血水
然后把牛肉泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料
锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开
用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些）
倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、柱候酱，大火烧开
转小火炖煮1.5小时，调入适量盐
再煮约30分钟至肉熟烂即可关火
放在汤中浸泡几个小时会更入味
1.花椒粒要撇尽浮沫后再放入，如果花椒粒跟葱姜同放撇沫时比较难以分清；
2.开始煮肉的一个半小时不要放盐，否则肉容易煮不烂，一定要肉熟的差不多了再放盐；
3.没有香肉酱也可以不放，或者随自己喜欢放其它的酱料，味道都不会太差；
4.我煮好了牛肉以后，在汤里放了一些泡椒，这样经过浸泡的牛肉会有点点辣，不喜欢可以不放；
5.酱好的牛肉要彻底凉透（最好放冰箱里冷藏3-4小时后）逆着牛肉丝切片才能切出好看好吃的薄片；
6.卤酱牛肉时可以同时放一段藕或豆腐一起煮，这样不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的卤藕片和卤豆腐。
