炎炎夏日来一碗凉拌米粉，既简单又开胃可口。
| 新鲜米粉（2-3人的量） | 800克 |
| 卤牛肉或叉烧 | 300克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 白糖、白醋、盐 | 适量 |
| 小葱、香菜、大蒜、紫苏、小米辣椒 | 适量 |
| 柠檬 | 一个 |
| 酸豆角或其他开胃小咸菜 | 适量 |
| 卤水、酱油或蕃茄酱 | 适量 |
| 辣椒油、香油、花椒油、陈醋 | 适量 |
| 炸花生米（可妹家刚好没有了） | 适量 |
黄瓜刨皮切片，加白糖、盐略腌一下至渗出水，加白醋和一点凉白开，放冰箱冰一下更爽脆。
小葱、香菜、大蒜、紫苏、小米辣椒分别切碎，柠檬切开成几牙方便挤汁。
切好的配料分别盛起。
酸豆角洗净切丁，挤干水放锅里焙干水份盛起，洗净锅后热锅放油炒香酸豆角丁，加白糖、盐、酱油调味，加点蒜末后起锅。没有酸豆角也可以用酸菜、咸菜等自己喜欢的小菜代替。这一步没有拍照。
各种原料准备好了来张大合照。
根据各人的口味和习惯各种拌，最后挤入少许柠檬汁，就可以开吃了。
1、酸黄瓜腌好后放冰箱冷藏一下，口感更爽脆。
2、卤水就是平时卤牛肉的老卤，拿来凉拌米粉或面条都很好，根据需要的量取用，烧开再用比较卫生。卤水拌的是咸香味，可以用酱油代替。番茄酱拌的是酸甜味，用番茄去皮切碎加点水、盐和白糖煮成蕃茄汁代替，酸酸甜甜的也不错。
3、柠檬汁和紫苏可解暑和增加风味，看各人习惯酌量添加。