水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把鱼肉切片洗净后，加入盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀静置十几分钟。为了去腥，上面可以放两片姜。

2. 第2步.

   在腌鱼期间，准备好豆芽，花椒粒，干辣椒，蒜蓉，姜蓉。

3. 第3步.

   鱼腌好了之后，下去稍微煎一下（这样煮出来的鱼汤会有点白好看点），乘起来放着。接着放入比平时炒菜多两倍的油，放入姜蓉，蒜蓉，干辣椒，花椒，炒到辣椒有点变色。

4. 第4步.

   加入煎好的鱼，加入大量开水煮开。放入鱼片煮一两分钟。切记！鱼肉一变色就捞起来，不然就老了。

5. 第5步.

   最后鱼肉捞起来过清水装盘，放在炒过的豆芽上面。用漏勺放在鱼肉上面把汤水倒进去。

6. 第6步.

   最后，重新起锅加油，放入花椒粒和号辣椒过一遍油，浇在鱼上面。完成。