四川辣子鸡

四川辣子鸡的做法步骤

1. 第1步.

   油五成热，干辣椒花椒下锅炸。注意下干辣椒小火，不能把辣椒炸糊了。

2. 第2步.

   干辣椒捞起来，倒入鸡肉。油一开始就要算够，最好没过鸡肉一高度一半。倒鸡肉怕溅油可以下了鸡肉再开火。

3. 第3步.

   开始鸡肉会出水，大火炒，不加盖子。一直炒到锅里面看得到冒油为止。

4. 第4步.

   明显冒油泡而不是水泡倒入之前的干辣椒，加盐，糖提味。

5. 第5步.

   水会越来越少，加点花生进去。也可以不加花生。

6. 第6步.

   炒到鸡肉已经明显变深，倒一点点醋进去。大概量是可以要鸡肉上色。然后再炒两下逼走酸味。最后不能吃到醋味。

7. 第7步.

   关火，加芝麻味精，起锅。