凉薯把鸭

凉薯把鸭的做法步骤

1. 第1步.

   三步挑出清甜凉薯 一看身材，最好选择身材匀称的，像飞碟的扁扁的形状，这样口感会比较清甜； 二摸表皮，表皮光滑没有伤痕的比较好 三掂重量，在手上沉甸甸的就是水分充足、果肉紧实的凉薯。

2. 第2步.

   准备食材

3. 第3步.

   准备食材

4. 第4步.

   柱侯酱是岭南地区的一种特殊调料，因其首创者梁柱侯而得名，是用大豆面粉为原料酿造煮制研磨而成的，用来烹饪鸡牛鸭猪等肉类，可以让肉质鲜嫩香浓入味还不油腻

5. 第5步.

   先给凉薯剥皮，在根部扭一下，扭松后从小口往下慢慢撕

6. 第6步.

   同上

7. 第7步.

   剥好皮后切长条备用

8. 第8步.

   同上

9. 第9步.

   鸭子砍成两指宽的块状，加2勺米酒，腌制15分钟。注意不要用料酒，否则料酒中的药味会抢了鸭肉本身的味道

10. 第10步.

    姜蒜切片，在锅里倒少量油，油五成热时把姜蒜放下去爆香

11. 第11步.

    放两勺糖，像炒糖色一样炒到微黄，然后放入鸭肉

12. 第12步.

    同上

13. 第13步.

    炒到外皮发黄时，从锅边加3勺酱油和2勺柱侯酱，翻炒均匀

14. 第14步.

    酱料香味出来后，加1碗米酒，盖上盖子中小火焖15分钟

15. 第15步.

    同上

16. 第16步.

    15分钟后... 把凉薯放下去，大火翻炒5分钟

17. 第17步.

    最后将紫苏撕成小片，下锅翻炒几秒钟，这道凉薯紫苏鸭就可以出锅啦

18. 第18步.

    同上

19. 第19步.

    尝一口，虽然没有放盐，但是味道非常足，凉薯把鸭的油脂吸掉了，清爽不油腻