杂炒茄子

杂炒茄子的做法步骤

1. 第1步.

   1、首先把茄子去頭去尾［稍切去尾是我的习惯］ 2、对半切开，分两半斜切，厚度约0.5cm［稍切厚］ 3、准备其他材料的这段时间里，可以把茄子放水里泡着，防止与空气氧化，颜色变丑。 （时间关系，步骤图在网上找的，见谅）

2. 第2步.

   4、把泡发好的木耳稍切丝，若木耳不是很大一朵，直接炒也是没关系的，都可以灵活变通的。

3. 第3步.

   5、青椒切丝，方法跟茄子一样，对半切开去芯，斜切。 本人嗜辣，稍微保留了一些辣籽一起炒

4. 第4步.

   6、处理猪肉，猪肉按各人喜好切碎、切薄片都可以。 7、把肉切好放入容器调味，加入一瓣蒜末，一片姜末，适量油，老抽，拌匀，放一边备用。 ［图网上找，是碎的。我做的时候是切薄片，因为懒，哈哈哈］

5. 第5步.

   8、切蒜末（炒菜用，两瓣），切姜片（一片）

6. 第6步.

   其他材料准备好后，捞起茄子放入适合容器，放盐抓一下，盐按茄子份量放，不要贪多 这一步是为了让茄子析出多余水分！ 几分钟出水后尽量榨干水分，放盘子备用，准备开炒！

7. 第7步.

   9、最后就是各种炒 先把姜片，少许蒜末在热油爆香 放入青椒，稍炒 ［注意！怕辣的童鞋，可以放后边跟肉一齐炒］ 放入木耳，混炒 ［注意！青椒跟木耳此时还没有味道，而茄子我们已经提前盐渍了，但还是担心茄子味道不够的话，在炒茄子前，稍给青椒木耳放少许盐，不要贪多！翻炒一下］ 放入茄子一齐炒 待茄子七八分熟了就可以装盘，炒肉肉啦 😊好！！来了，我们开始炒肉吧 往锅放适量油，火稍大，肉放进去爆炒一下（火大一些，当肉放入热油里，可以在最短时间保持肉质外香里嫩） 放入前面炒好的杂炒茄子、青椒、木耳 ［注意！！若喜欢勾芡的，这时候可以将少许糖，少许老抽兑到面粉水，放到锅里面，待冒泡把杂炒茄子放入一切煸炒］ 几分钟后，待茄子收汁就可以装盘开吃啦