轻乳酪

轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   首先准备材料，分别称重分好

2. 第2步.

   将酸奶，奶酪，淡奶油全部放进料理机里打烂

3. 第3步.

   4个鸡蛋分离好，分别装到两个无油无水的盆子里

4. 第4步.

   将搅拌好的芝士酸奶糊倒进装蛋黄的盆子里，搅拌成芝士蛋黄糊，这个过程可以随意搅拌，只要可以搅拌均匀就可以了

5. 第5步.

   将低粉跟粟粉混合过筛到芝士糊里，然后慢慢搅拌一下，这时要注意搅拌方式，不要划圈圈搅拌，要上下搅拌，把面糊搅拌到见不到明显的粉粒就可以了。

6. 第6步.

   将混合好的面糊倒进筛子里重做过筛一遍。

7. 第7步.

   过筛好的面糊细腻均匀

8. 第8步.

   这时可以预热烤箱，烤盘里装水，预热130℃-140℃。

9. 第9步.

   预热烤箱的同时可以开始打发蛋白。建议这步选用厨师机，厨师机打发的蛋白是手持打蛋器无法相比的。

10. 第10步.

    恋家808这个机器设计真心不错，细砂糖可以从这个小口分三次加进去，不用停机，先用5-6档打发蛋白，打到差不多的状态就调到3档慢慢将打发的蛋白搅拌均匀，使蛋白更加稳定，这步要千万小心，记得将蛋白打到湿性发泡就行，千万不要干性发泡，要不然蛋糕会开裂，变得粗糙，影响口感。

11. 第11步.

    蛋白打发到这个程度就可以了，你看蛋白是不是非常的细腻均匀！

12. 第12步.

    将打发好的蛋白分两次跟芝士面糊混和好。

13. 第13步.

    将混合好的芝士蛋白面糊分别倒进两个椭圆的模具里，活底的记得包锡纸，固底不用。轻拍模具将面糊的的空气震出，表面的小气泡可以用牙签刺破。

14. 第14步.

    进烤箱130-140度100分钟。视自家的烤箱调节温度。

15. 第15步.

    出炉冷却2-3分钟后脱模，完成！