波兰种全麦椰蓉包

波兰种全麦椰蓉包的做法步骤

1. 第1步.

   和面神器:恋家厨师机

2. 第2步.

   波兰种提前做好。全麦粉,水,酵母拌匀,看不到酵母,发酵。看状态,不看时间。

3. 第3步.

   蛋液+牛奶+淡奶油混合均匀。

4. 第4步.

   主面团高粉+糖混合均匀;+盐混合均匀+酵母混合均匀。

5. 第5步.

   加入液体及波兰种

6. 第6步.

   拿铲子或筷子搅拌成团

7. 第7步.

   开机,3档3分钟

8. 第8步.

   刮缸

9. 第9步.

   3档2分钟,4档30秒,5档30秒,3档2分钟。面团出筋,基本不粘手。

10. 第10步.

    刮缸,放入切块黄油。

11. 第11步.

    1~2档黄油不见,转3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档2分钟。面团由粗糙变细腻。

12. 第12步.

    刮缸检查,面团细腻筋到,但还稍粘手。

13. 第13步.

    3档运行1分钟。面团不再粘手,很弹。和面完成。

14. 第14步.

    取出面团,揉圆。表皮光滑,表皮下布满细密的气泡。

15. 第15步.

    分份揉圆,冷藏20~30分钟。

16. 第16步.

    没有拍清晰。冷藏同时,做馅。蛋液+黄油+糖+椰蓉+蔓越莓碎混合均匀。

17. 第17步.

    擀开面皮,放入馅料。

18. 第18步.

    横向对折

19. 第19步.

    从一头松松卷起,收紧接口。

20. 第20步.

    放入密闭空,比放一大碗70~80度热水,发酵35~40分钟。轻按面团可慢慢弹回,发酵完成。取出面胚(此时可刷蛋液撒芝麻,姐没刷)。预热烤箱200度10分钟。

21. 第21步.

    中下层190度烤25分钟。中途注意上色后加盖锡纸。喜欢浅色的早盖,姐是习惯深色了。

22. 第22步.

    出炉立即轻刷一层光亮剂

23. 第23步.

    来张正面

24. 第24步.

    撕开一个,蓬松绵软细腻,咬一口,椰香十足,酸甜爽口。

25. 第25步.

    晾架凉至手温,密封保存。