葱，姜，蒜，切碎，辣椒切丝，备好要用的食材，才能信手拈来，不会手忙脚乱
为了不影响口感，土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌。 切好泡清水，去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆
烧热锅，放油，倒入花椒，炸出香味后，取出花椒。 倒入葱姜蒜，干辣椒，爆香后，倒入土豆丝，加点水，防止沾锅，翻炒片刻，倒入青椒丝
最后放盐，糖，白醋，翻炒两下即可关火
1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。
4.如果喜欢清脆的口感，一般翻炒几下就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。