朋友来家吃饭，我给她做了这道土豆丝，她吃了之后说，根本不像在吃土豆丝，明明是梨丝儿嘛！酸酸甜甜辣辣，香香脆脆爽爽，太好吃啦！
这么夸自己确实有点厚脸皮，但是我的美食理念就是简单的菜复杂做，复杂的菜简单做，才能体会到烹饪的乐趣，领略到生活的真谛。
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今天又做了这道最简单最普通的家常快手菜，来自前些日子做红烧鱼的灵感，突然想到做土豆丝是不是也可以改进一下，果然用这种烹醋的方法，大掌柜私家酸辣土豆丝变得更清甜爽口，比之前的味道还要棒！严重推荐大家试一试！
首先，要挑好食材，最好选用黄心土豆，这种土豆口感较白心土豆爽脆。看着就像削了皮的黄元帅苹果哈！
很多朋友切不出均匀非细的土豆丝，其实关键在于切出均匀非薄的土豆片。尽量把土豆片切的薄和匀就好了。
然后再切成均匀细细的丝，放在一个容器里用清水泡上。让土豆丝爽脆的小窍门来了，在下锅之前，一定要用流动的清水把土豆丝整个冲淋一下，冲掉表面的淀粉，炒出来的口感就会香脆爽口。
准备好调料，我的秘密武器就在这了。醋我用了两种，金黄的醋是我自己酿制的苹果醋，黑色的醋就随你了，陈醋香醋都行，但不建议用米醋。米醋光有酸味没有醇香。
油锅烧热，下花椒煸香
下去蒜末和干辣椒煸香
倒入冲淋好并沥干水的土豆丝煸炒，煸炒至土豆丝变透明，先烹入适量陈醋，炒匀。
放入适量的盐，炒匀。最后出锅前，重点就在这里了，再一次烹入适量果醋，然后放入适量的生抽提鲜增色。一道酸甜爽脆又融合了一些辣味的开胃菜就完成了。
做这道菜，关键有两点，一是土豆丝入锅前一定要用流水冲淋，如果只是浸泡后捞出，土豆丝表面依旧会残留淀粉，炒的时候容易糊而且成品不会太爽脆。冲淋完之后一定要沥干水哦！二是醋的使用，我用了自酿的苹果醋替代了一半的陈醋，这样我的成品就会有果香和自然的甜味，这是放味精和糖怎么也做不到的，如果您家没有苹果醋，那就用好一点的陈醋或香醋也没问题。
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以上是之前的小贴士，其实按上面的方法做出来已经味道很好了，但是今天大掌柜改进了一下烹醋方法和时机之后觉的味道更棒了，所以这次的小贴士强烈建议第一次烹醋是只放陈醋，果醋在出锅前烹入，这样做出的土豆丝真的是酸酸甜甜麻麻辣辣的，好吃至极😻😻