提拉米苏

提拉米苏的做法
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提拉米苏的食材和调料

马斯卡彭乳酪125g
淡奶油100g
手指饼干一包
鸡蛋3个(蛋黄 蛋清要分开)
细砂糖55g(分三份 5g、25g、25g )
咖啡甜酒15g
速溶浓缩咖啡粉5g
温水60g

提拉米苏的做法步骤

  1. 第1步.

    温水、5g白砂糖、咖啡粉一起搅拌均匀至白砂糖融化后再加入咖啡甜酒搅拌均匀待用

  2. 第2步.

    1、淡奶油打发待用 2、乳酪打发待用 3、蛋清和25g白砂糖一起快速打发待用(温性发泡) 4、蛋黄和25g白砂糖一起隔水打发(底部要开水)

  3. 第3步.

    蛋黄部分倒入打软的乳酪里搅拌均匀 再加入打发的蛋清部分一起搅拌均匀 最后加入打发的淡奶油搅拌均匀(待用)

  4. 第4步.

    手指饼干正反面沾过咖啡甜酒之后 平贴着模具放齐

  5. 第5步.

    慢慢的放一勺奶油覆盖 再放手指饼干 再放奶油 以此类推

  6. 第6步.

    最后放入冰箱 冷藏三个小时以上

  7. 第7步.

    最后一层放过筛的可可粉

小贴士

脱模:刀要用开水烫热擦干 然后四周贴着模具刮一下 取掉模具

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