鳗鱼有着丰富的优质蛋白质和维生素A、维生素B、维生素C，与平淡无奇的黄瓜结合。而提高甜味的醋压住多脂的鳗鱼，令人耳目一新的回味，是道非常可口的夏天佐酒小菜。
①将烤过的鳗鱼切成1cm宽的条；黄瓜表面的刺用方筷子刮洗干净，切成蛇纹，放入容器，加盐用手轻轻抓捏，使其出水、清水漂洗、挤干，再切成2厘米长度的段；
②碗内加入米醋 1/2大匙、酱油1/3小匙、砂糖2/3小匙、冷开水1小匙混合，把黄瓜段、烤鳗放入拌匀后装盘，撒上白芝麻即可。
烤鳗是市售的，可以事先用微波炉转一下再做此菜，也可以用烤箱烤。
