鸡胸肉切丁，加入盐和少许料酒（可选），然后加入哦淀粉腌制20-30分钟。
大蒜和姜切片。
大葱切段，干辣椒剪成段，去除籽（留籽会在爆炒时引起糊锅，所以一定要去除籽）。同时备好炸花生。
领取一个小碗，加入醋，生抽，白糖和淀粉，搅匀。生抽和醋的比例大概为1:1，醋最好比生抽多放一点。糖按照个人口味可以多放，也可以少放。淀粉一定要少放，防止后期爆炒时糊锅。
凉锅加油并且加热。油的量要比平时炒菜时多放一些，准备滑鸡肉丁。
油热后放入鸡丁，炒至变色，然后盛出备用。
锅中再加入少许油，然后依次放入少许红油，花椒粒，和少许郫县豆瓣酱翻炒。
然后放入葱，姜，蒜和干辣椒段炒至有干辣椒的香味，不要炒过长时间，防止糊锅。
然后加入鸡丁翻炒片刻，并倒入调好的酱汁继续翻炒。
最后加入炸花生，如果觉得颜色不够红可以再加入少许红油和郫县豆瓣酱翻炒。觉得味道淡的话也可以加入少许盐调味。
出锅啦，好吃的宫保鸡丁！