一直好愛雙皮奶，尤其喜歡香港義順牛奶公司的雙皮奶，無論熱的還是凍的，那奶香濃郁到爆了！上海沒有一家雙皮奶可以吃出這種濃郁，網上的方子試了幾個都不完美。為什麼呢？說到底因為乳脂不夠，所以沒有足夠奶香和厚實的奶皮。正宗的雙皮奶的乳脂達到8%，而普通全脂牛奶只有3.5%，所以加入好的淡奶油是必須的！我的方子是3-4杯的量，淡奶油和全脂牛奶的比例基本1:1，這樣的乳脂不好吃都難！哈哈⋯其實只要配比對了，步驟真的是so easy呀
將蛋黃蛋白分離，取蛋白加入35g白砂糖，用蛋抽略抽打，備用
混合淡奶油和全脂牛奶後加熱，煮到四邊冒小泡泡，沒有沸騰立刻離火
倒入3-4個碗內，略放涼，表面結出一層皮
用筷子或勺子擋住上面那層皮，將奶皮下的牛奶奶油慢慢倒入蛋白，盡量完整保留那層奶皮，剩餘一點牛奶奶油很難倒，可以留在碗內
將牛奶奶油和蛋白充分攪拌均勻，然後過筛兩遍，將最上面那層浮沫撇去
然後緩緩將混合物倒回乘有奶皮的碗內，覆蓋錫紙，蒸鍋大火煮開後改中火，碗入蒸鍋蒸15-20分鐘後關火，悶10分鐘
出鍋略放涼就是熱雙皮奶啦！而放入冷藏的就是凍雙皮奶。超簡單的吧⋯⋯
3-4杯的量就2-3個雞蛋，如果雞蛋大，2個就夠了，我用的挺小的草雞蛋，所以放了3個。建議草雞蛋，沒有腥味
我用的牛奶是德國牧牌，奶油是鐵塔，建議奶油用的好一點，鐵塔或總統，牛奶只要是全脂，品牌不是特別講究