腐竹雞蛋糖水是很家常的糖水，小時候媽媽煲這個之前，總是分派我去剝白果（銀杏），媽媽煮的方法是整顆蛋直接打進糖水中煮熟。這次把它跟另一樣兒時常吃的冰花大菜糕結合，清甜帶豆香，常溫都好吃，冰過更涼快。
大菜剪短，浸泡兩小時（或睡前浸好，放冰箱）。腐竹剪2-3吋小段。
煲水，放入冰糖煮至將溶化。把大菜絲也加入，水滾後收中細火煮至大菜絲溶化。
加入腐竹煮五分鐘或至軟身，蛋打散，徐徐倒入蛋花，熄火。
模具輕抹少許油，倒入大菜液，至降溫後便可以放入冰箱至凝固，切塊即成。
如果要添加薏米，便要先煲腍薏米，才照食譜的次序去煮。