绿皮茄子啥江浙地区的特产，这是我们儿时夏天的记忆，没有任何菜可以取而代之。简单，易做，味道不会走偏的初学者都可以尝试的菜。
当然，现在原料直接影响最后成品的味道，鲜嫩的茄子和毛豆是必须的。
你快来试试看吧！
最经典的当地的洋扁豆外加河虾，那真是极鲜美的！河虾可以最后一步下锅。
毛豆/洋扁豆洗净，去皮，去衣，可以选择开水焯下撩起备用 (也可以选择直接备用)
茄子洗净，去头去尾，可选择刨皮备用，根据个人喜好，我留着皮的。
最好选用菜油，热锅下稍许油，汤不吃油，待菜油出黄沫表示油热了，下毛豆煸炒片刻 (过水毛豆煸炒时间可缩短，未过水毛豆煸炒至变色)下姜丝一起炒。
加入适量清水，根据家人喝汤的量，一般我们家是两大碗够了，煮开
开锅，将茄子逐步削斜刀块进入沸腾的锅。如果害怕开水溅起来，也可以选择，提前将茄子切好小块，直接下锅。 (注意：茄子块越小越容易煮熟，容易入味道) 煮开后可继续煮2-3分钟，使汤汁更入味。
汤碗里面准备葱花，(虾皮)，待用
根据个人口味，加盐调味，出锅。一碗鲜美的茄子毛豆汤就做好了。和着饭吃，可好吃了😁 如果一顿吃不完，第二顿凉着吃也很好吃，你试试看
挑选茄子的时候，也可以轴一下茄子，不要选皱皮的，说明有点干了，已经不新鲜了，这样的茄子缺乏水分，影响口感。
挑选毛豆的时候，也是要注意新鲜程度，如果可以自己买毛豆节自己剥。
这个汤可以在毛豆加水煮开过程中加入虾米，别有一番风味
注意生姜是灵魂，可以改变整个菜的味道，赶紧试试看吧。