盐焗，利用盐作导热介质将食材烹制成熟，既能保持原料水分、锁住原味，又能添加咸鲜味。
盐焗鱼，用料不多，操作简单，即便是炎炎夏日也无需对着火灶挥汗如雨。
海鱼去鳞、清除内脏，内外均匀抹上料酒。
生姜磨成蓉，红葱切成粒。
冷锅冷油，中小火，将酱蓉、葱粒煸至酥香，放凉待用。
蛋清和粗盐混合。
用2/3姜葱油将鱼内外都涂抹均匀。
包上烘焙纸。
上下面都均匀铺上蛋清粗盐，将鱼完全包覆住。放入160度预热的烤箱中层，160度、上下火烘烤25分钟，关火焖10分钟。
敲开盐块，将鱼移盘，淋上剩余的1/3姜葱油、撒上香菜，即可上桌食用。
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用过的粗盐不要丢掉哦，可以再盐焗几颗鹌鹑蛋或者鸡翅膀。