戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   水，玉米油，蛋黄搅拌至浅黄色，筛入低筋面粉（已过筛两遍），用Z或N字手法搅拌至无粉或是颗粒。

2. 第2步.

   糖分三次加入蛋白，蛋白打发至硬性发泡，有小尖勾即可停止。

3. 第3步.

   将蛋白分三次加入蛋黄糊中，最后一次是将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中。搅拌手法：从底部向上翻拌，不要划圈以防消泡。

4. 第4步.

   将面糊从20cm高处倒入模具，震荡模具两次，送去烤箱（烤箱上下150摄氏度，预热5分），上下火150摄氏度，60分。取出倒扣晾凉。脱模。