秘制卤牛腱

秘制卤牛腱的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱肉用清水泡一个小时去除血水。

2. 第2步.

   牛肉切大块，拳头大小。深汤锅加入足量水（可以没过牛肉）下入牛肉焯水，下入姜片，水开用勺子撇掉脏污血沫

3. 第3步.

   另起一锅热水，把大料，花椒，肉桂，香叶，陈皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，干辣椒，小茴香，洋葱一起放入作料包，放入锅中，烧沸，下入焯过水的牛肉。 重点来了，重点来了，重点来了（重要的事情说三遍！其中大料，花椒，陈皮，草果，干辣椒，小茴香，香砂仁要用油煸炒一下再放入作料包） 接着加入红烧酱油，老抽，生抽，干黄酱，冰糖，米酒（料酒），捣碎的红腐乳，适量盐，稳火至少要卤至两个小时（我炖了不到三个小时），用筷子能轻松把肉穿透就可以。 切记不要用高压锅，小火慢卤！

4. 第4步.

   煮好的牛肉不用开锅，在卤汁中浸泡至少两个小时彻底入味。

5. 第5步.

   沥水拿去冰箱冷藏几个小时，然后拿出切片。（热的时候不好切薄片） 吃不完的可以放冷冻

6. 第6步.

   直接吃，凉拌，蘸汁吃都可以。卤汁用纱网过滤，冷冻保存，做一个你的传家老卤汁吧。

7. 第7步.

   😍ོ

8. 第8步.

   这是我一直用的老卤汤。