准备好佐料
五花肉切小块
五花肉放入锅中，加稍没过肉的冷水，一起加热。水没有完全开时看有血沫出来，即可关火。捞出肉块。
锅中加适量食油，加入白糖，大火用铲子搅动，一直搅动到糖融化，继续搅动。看糖在油中炒成琥珀色，迅速放入肉块。
翻炒肉块，使之都均匀地沾上糖色。
肉块的水份煸炒到基本没有了，放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，继续煸炒出香味。
继续加入生抽、老抽，调味并调色。
煸炒肉块已经出油，盛进砂锅中，加入没过肉块的开水。水开后小火炖四十分钟至一小时。
肉块炖至八成熟，可以加盐，量根据自己口味加即可。肉完全熟后，大火收汤，即可完成。
1、第一步用水紧肉时，要凉水下锅。
2、后来炖肉加水，一定要用开水。
3、其他佐料可以根据个人口味加减，其实并不是不可以变化的。
4、煸炒一定要够时间，把肉炒出油，这样炖出来才不会腻。